韭黄烧蛭子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 210 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜蛭肉250克
配料
- 韭黄100克
调料
- 精盐3克
- 绍酒2克
- 清汤50克
- 芝麻油5克
- 花生油50克
做法
(1) 蛭肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。(2) 炒锅内加入花生油，旺火烧至八成熟时将韭黄白和蛭子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻匀装盘即成。
特点
“韭黄烧蛭子”是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜肴。将蛭子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为时令上品菜肴，最宜佐酒。