苜蓿蚬子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 212 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 蚬子肉150克
配料
- 鸡蛋4个
- 水发木耳20克
- 青蒜25克
调料
- 葱末5克
- 绍酒10克
- 精盐3克
- 熟猪油75克
做法
(1) 抽去蚬子肉中的黑线，冲洗干净，放入碗内，加鸡蛋、葱末、木耳、精盐、绍酒，青蒜切成 1.5 厘米的段，一起放入碗内搅匀。 (2) 炒锅内加入熟猪油，用旺火烧至八成熟时，将拌好的主辅料倒入锅内，翻炒至鸡蛋呈黄色时，出锅即成。
特点
成菜黄、白、黑、绿色相间，肉嫩味美，鲜香可口。
附加说明
蚬子，俗称“砂蚬子”，属双壳贝类。鲜食前需吐砂，将其放入水中浸养3至4小时后，取出洗净，用刀撬壳取肉。