冰糖银耳
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 214 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发银耳300克
配料
- 冰糖150克
- 罐头桔子25克
- 罐头樱桃25克
做法
（1）将银耳摘去蒂、把，撕成小块用清水洗净，放在沸水中浸烫三分钟捞出备用。（2）炒锅洗净，加入清水（1000 克）、冰糖，烧沸后撇去浮沫，放入银耳，以微火煨炖 20 分钟，再加入桔子、樱桃烧沸，盛入碗内即成。
特点
香甘凉爽，清淡脆美，妙不可言。一口入腹，肌胃为之一爽，令人胃口大开，实为夏宴中之俏品。银耳性味甘平，有清肺之热、养胃之阳、滋肾之燥、活血之脉的功效。
附加说明
“冰糖银耳”早期是一剂中药，用以滋补病后虚弱，后逐渐引为宴席之珍味。银耳中富含植物性胶质，对动物的绒毛及植物纤维具有良好的消化作用。因而清末民初时，凡置燕窝席，必随燕窝菜跟献冰糖银耳一款，意在消化燕窝中之残余绒毛。