云片鹿角菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 216 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 鹿角菜150克
配料
- 火腿100克
- 水发玉兰片100克
- 黄瓜皮50克
- 绿豆25克
调料
- 精盐5克
- 绍酒15克
- 味精2克
- 湿淀粉10克
- 清汤150克
- 鸡油5克
做法
(1) 炒锅内放清水 (500 克)、绿豆，用旺火烧沸后，捞出绿豆，将鹿角菜先放入绿豆汤中汆一下，然后放入清水中泡 1 小时，捞出控干水分。(2) 将鹿角菜、火腿、玉兰片、黄瓜皮均片成抹刀片，鱼鳞状正面朝下间隔整齐地摆在碗中。清汤、味精、绍酒、食盐调匀浇入碗内，上笼用旺火蒸半小时取出，滗出汤汁扣在盘内。(3) 将滗出的原汤倒在炒锅内旺火烧开，以湿淀粉勾芡，淋入鸡油，浇在菜面上即成。
特点
成菜香郁爽口，鲜艳美观，是一款风味独特的野味佳肴。