奶汤蒲菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 217 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 蒲菜250克
配料
- 苔菜花50克
- 水发冬菇50克
- 熟火腿25克
调料
- 姜汁1克
- 精盐3克
- 葱椒绍酒25克
- 奶汤750克
- 葱油50克
做法
(1) 将蒲菜去皮，削去后梢，苔菜花去皮，均切成长3厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的片；冬菇片成0.2厘米的片；火腿切成长2.5厘米、宽0.8厘米、厚0.3厘米的片。(2) 汤锅内放清水烧开，将蒲菜、苔菜花、冬菇放入焯一下，捞出沥干水分。(3) 炒锅内放入葱油，中火烧至四成热时，加入奶汤烧开，放入蒲菜、苔菜花、冬菇及精盐、姜汁、葱椒、绍酒，沸后盛在瓷罱内，撒上火腿片即成。
特点
色泽乳白清雅，革质脆嫩，汤鲜香醇。为济南历下传统风味汤菜之一，素为人们所称道，多作为高档宴席之上乘汤菜。
附加说明
蒲菜亦称“蒲笋”，是济南大明湖之特产。此菜以济南历史名店燕喜堂饭庄制作最有特色。