口蘑椒油小白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 219 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 小白菜心250克
- 水发口蘑50克
调料
- 酱油10克
- 精盐3克
- 味精3克
- 清汤500克
- 湿淀粉30克
- 花椒20粒
- 芝麻油40克
做法
(1) 小白菜心洗净，放沸水中一焯捞出，再放冷水中过凉，挤净水分。口蘑片成薄片，用沸水汆过捞出。 (2) 炒锅内加入清汤、酱油、小白菜心、口蘑、精盐，慢火煨沸后，用湿淀粉勾芡，放味精，倒入汤盘内。 (3) 炒锅内加芝麻油，用中火烧至五成热时，放入花椒，炸至金黄色时，取出花椒，将椒油浇在口蘑小白菜上即成。
特点
成菜清爽脆嫩，口蘑郁香，汤汁鲜美。
附加说明
口蘑，属担子菌纲伞菌科，香味特殊，以小者为最佳。其性味甘凉，有益肠胃、化痰、理气之功效。