荠菜炒冬笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 220 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 荠菜200克
- 净冬笋250克
调料
- 葱姜丝50克
- 味精2克
- 精盐3克
- 芝麻油1克
- 清汤25克
- 花生油40克
做法
(1) 荠菜摘掉须根洗净, 控干水分, 入热水焯一下。冬笋切成长4厘米、厚0.2厘米、宽1厘米的长片, 入热水中汆过, 捞入凉开水中浸泡捞出。 (2) 炒锅内加入花生油, 旺火烧至七成热时, 下入葱姜丝爆锅, 放入荠菜、冬笋煸炒, 再加入精盐、清汤、味精, 见开后淋上芝麻油装盘即成。
特点
淡素爽口、脆嫩清香见长。成菜野荠清鲜, 冬笋脆嫩, 碧绿洁白, 珠联璧合, 宴席之上, 雅俗共赏。