三美豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 226 页
鲁菜 · 素菜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 泰安豆腐（蒸过的）250克
配料
- 泰安白菜心100克
调料
- 葱末3克
- 姜末2克
- 精盐5克
- 味精3克
- 奶汤500克
- 鸡油3克
- 熟猪油25克
做法
(1) 白菜心撕成 3 厘米长的劈柴块，洗净沥干水分，用开水一汆，放入盘内待用。豆腐用刀切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.5 厘米的片，放在同一盘内。(2) 炒锅内放入熟猪油，中火烧至五成热时，加入葱、姜末炸出香味，放入奶汤、精盐、白菜、豆腐，烧沸后撇去浮沫，加入味精，淋鸡油出锅即成。
特点
成菜汤汁乳白，豆腐软滑、白菜鲜嫩、味清淡爽口。此菜源于“泰安有三美：白菜、豆腐、水”的谚语，久负盛名。
附加说明
泰安豆腐又名“神豆腐”，浆细洁白，嫩而不散，富有弹性；泰安白菜一叶三色，质地鲜嫩，味甘甜。