奶汤鲜核桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 226 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁300克
配料
- 熟火腿10克
- 水发口蘑5克
- 净冬笋20克
- 苔菜花5朵
调料
- 姜汁1克
- 精盐3克
- 绍酒5克
- 味精2克
- 奶汤500克
- 鸡油5克
- 熟猪油50克
做法
（1）鲜核桃仁去膜皮，洗净，放入沸水中一焯，沥净水分。火腿、冬笋均切成长 3 厘米、宽 2 厘米、厚 0.3 厘米的片，口蘑从中间片开。将口蘑、冬笋、苔菜花放入沸水中焯过。（2）炒锅内放入熟猪油，置中火上烧至六成热时，加奶汤烧沸，然后用小火煨至浓郁程度，放入核桃仁、苔菜花、冬笋，用旺火烧沸，撇去浮沫，加入姜汁、精盐、绍酒、味精，淋鸡油，盛入汤盘内，撒上火腿片即成。
特点
成菜核桃仁洁白脆嫩，奶汤醇郁味美。
附加说明
核桃仁，别名胡桃仁。富含脂肪、蛋白质、糖类、钙、磷、铁、维生素等多种营养成分，有补肾固精、温肺定喘、润肠等功效。可治疗肾虚咳嗽、腰痛脚弱、小便频数、大便燥结等病症，久食可延年益寿“奶汤鲜核桃仁”是采用新鲜的核桃仁与高级汤料奶汤合烹为馔。