炸豆腐丸子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 228 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 嫩豆腐750克
配料
- 水发海米末50克
- 香菜末3克
- 酱茗蓝末3克
调料
- 葱末3克
- 酱姜芽末3克
- 鸡蛋1个
- 精盐5克
- 甜面酱5克
- 花椒面1克
- 干淀粉1000克（约耗100克）
- 花椒盐10克
- 糖醋汁1小盘
- 花生油1000克（约耗100克）
做法
(1) 豆腐入屉蒸 15 分钟取出，沥干水晾凉，放在案板上，用刀面压成泥，盛入大碗内，加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱茗蓝末、香菜末、精盐、花椒面拌匀成馅，挤成直径 3.5 厘米的丸子，周身滚匀干淀粉。 (2) 炒锅内放入花生油，旺火烧至八成热时，将丸子逐个下油内炸 1—2 分钟捞出；待油温升至九成热时，再将丸子放入油内，炸至金黄色捞出，装入盘内，外带花椒盐或糖醋汁上席。
特点
“炸豆腐丸子”是选用泰安豆腐配以鸡蛋、海米、香菜等料炸制而成。丸子形似“毛栗”外焦里嫩，味道鲜美，食时蘸以花椒盐或糖醋汁，惹味醒胃，齿颊留香，余味隽永。