炸藿香
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 233 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜藿香尖200克
调料
- 精盐5克
- 面粉150克
- 酵面15克
- 花生油750克（约耗100克）
做法
(1) 将藿香用60℃的热水洗净，放入精盐略腌，备用。(2) 面粉放入碗内，加酵面用温水搅拌均匀，放入花生油（20克），待5分钟后成稀糊状，即为酥糊。(3) 炒锅内放入花生油（730克），中火烧至七成热时，将藿香沾匀酥糊下入油中，炸至金黄色捞出即成。
特点
成菜色泽金黄，酥脆鲜香，气味芬芳，回味悠长。
附加说明
藿香系一种豆科植物的叶子，具有类似薄荷的特殊香味。此菜同“炸薄荷”、“炸山豆苗”并列为泰山寺院的“三炸”美味，向为菇素者所青睐。