栗子烧白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 234 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 白菜500克
配料
- 栗子150克
调料
- 葱末3克
- 姜末2克
- 酱油30克
- 白糖15克
- 绍酒10克
- 味精1克
- 鸡汤150克
- 花椒油5克
- 花生油1000克（约耗 75克）
做法
(1) 白菜撕成 5 厘米的长条；栗子外壳切上十字花纹，沸水中煮至七成熟捞出，剥壳去皮，将栗仁切成半分厚的薄片。 (2) 炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，把白菜下入油内炸约 4 分钟捞出；再将栗子片入油炸至漂起时捞出。 (3) 炒锅内留油 25 克，中火烧至六成热，加入白糖炒至血红色，放入葱姜末，炸出香味后，放入炸过的白菜、栗子翻炒，再放入酱油、鸡汤、绍酒，烧沸后撇去浮沫，移至小火上煨约 10 分钟，加入味精，淋上花椒油装盘即成。
特点
以白菜为主料，配以栗子，经花生油炸制，再调以汁浓味鲜的鸡汤，用小火煨烧而成的一味大众菜肴。汁浓味鲜。
附加说明
山东泰安盛产栗子。栗子又称板栗，其经济价值很高，被称为“铁杆庄稼”。除食用外，还是益气、补肾、强身治病的良药，故又有“千果之王”的美誉。