雪里蕻烧茭白
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 235 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 茭白5根（净重400克）
配料
- 雪里蕻100克
调料
- 酱油15克
- 绍酒15克
- 葱末3克
- 姜末2克
- 味精3克
- 白糖2克
- 湿淀粉5克
- 清汤25克
- 花椒油10克
- 花生油500克（约耗100克）
做法
（1）茭白去净外皮，切成长 3.5 厘米、宽 1.5 厘米的块，用刀一拍，入开水氽过捞出；雪里蕻洗净后切成细末备用。（2）炒锅内放入花生油，中火烧至七成热时，放入茭白一触捞出；锅内留油 50 克，放入葱、姜末炸出香味后，放进雪里蕻稍煸，加入酱油、绍酒、清汤、白糖、茭白，以小火煨烧，待汤将尽时，用湿淀粉勾芡，放味精、淋花椒油出锅即成。
特点
外形洁白柔嫩，甘美适口，与色泽翠绿的雪里蕻同烧，色、香、味俱佳，成菜咸香脆嫩，清鲜爽口。
附加说明
茭白，又称菇笋、菰笋、茭笋，是一种比较珍贵的蔬菜。