口蘑炒蒲菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 236 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 净蒲菜250克
- 鲜口蘑250克
配料
- 熟火腿15克
调料
- 姜末2克
- 精盐5克
- 绍酒10克
- 味精2克
- 湿淀粉5克
- 清汤150克
- 熟猪油50克
做法
（1）蒲菜洗净，切成长 3.3 厘米的段，鲜口蘑一切两半，均放入沸水中一焯捞出。火腿切长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米、厚 0.3 厘米的象眼片备用。（2）炒锅内放入熟猪油，旺火烧至六成热时，放入姜末炸出香味，随即放入蒲菜、口蘑、火腿煸炒 1 分钟，再放入清汤，精盐、绍酒、湿淀粉、味精颠翻炒匀，盛入盘内即成。
特点
成菜色白味香，质地鲜嫩，清淡爽口，老少咸宜。此菜为济南历下风味老店燕喜堂饭店的传统名菜。
附加说明
选用济南大明湖里的蒲菜与口蘑炒制而成。据《草木求真》载：口蘑“能理气、化痰，益于肠胃”。