原料

主料

• 山药1000克

配料

• 长红枣500克
• 山楂糕30克
• 青红丝5克
• 青梅2个

调料

• 湿淀粉2克
• 白糖200克
• 熟猪油75克

做法

(1) 长红枣洗净，放入开水锅内煮烂取出，剥皮去核，制成枣泥；炒锅内加入熟猪油、枣泥、白糖，用小火炒至无水分时倒出备用。山药洗净入笼蒸烂（约 30 分钟），取出晾凉，剥去外皮，削去毛根斑点，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。山楂糕切成长 5 厘米、宽 0.7 厘米、厚 0.3 厘米的条。红丝、青梅均切成细末，备用。(2) 取大盘 1 只，中间放上枣泥，将山药泥盖在枣泥上制成桃形，分别在桃蒂的两边制成两片叶子，用抹子将表面抹光滑，用青丝做叶子筋的轮廓。桃身上用山楂糕条摆上“寿”字，分别在桃尖和下半部用红丝末点缀好，青梅置桃蒂上，入笼蒸 5 分钟取出。(3) 汤锅内加清水、白糖，中火化开，用湿淀粉勾芡制成玻璃汁，轻轻倒在寿桃上即成。

特点

“一品寿桃”是孔府“衍圣公”或其尊长寿诞之日的特定菜肴之一，取其“麻姑献寿”之意。观其形，大肥鲜桃，覆盖红色寿字，造型优美，形象逼真；品其味，沙甜爽口，沁心入脾；会其意，福如东海，寿比南山。在孔府寿宴中作为首献之珍登席。