原料

主料

• 花梨10个（约重1800克）

配料

• 桔饼50克
• 桂元肉50克
• 山楂糕50克
• 青梅50克
• 红枣50克
• 西瓜子仁30克
• 冬瓜条50克
• 糯米100克

调料

• 白糖250克
• 桂花酱8克
• 青红丝5克
• 熟猪油30克

做法

(1) 在梨削去外皮，在梨头切下 1/4（按梨的高度）作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，梨肉壁厚 1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；糯米用清水淘净放入碗内，加清水（150 克），放入笼内蒸 20 分钟，至八成熟时取出。(2) 桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕、青梅（40 克）均切成 0.7 厘米的方丁，用沸水焯过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖（150 克）、桂花酱（4 克）、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。(3) 将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅（10 克）切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸 20 分钟取出，撒上青红丝。(4) 炒锅内放入清水（50 克）、白糖（100 克）、桂花酱（4 克），旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

特点

清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽，适宜夏季宴席，防暑振食，并有润肺养颜、降火、止咳化痰之疗效。形态优美，多为宴席中的甜菜登席。

附加说明

选用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料。此菜制作讲究，如为高档宴席，可用小碗装盛，每碗一罐，殊为典雅。