原料

主料

• 青州银瓜一个（约重1000克）

配料

• 发好莲子100克
• 红小豆100克

调料

• 白糖250克
• 青红丝5克
• 熟猪油50克

做法

(1) 莲子用开水余过，放碗内加水，上笼旺火蒸透。红小豆洗净，放碗内加水上笼旺火蒸烂，去掉外皮，用绞刀绞成豆沙。(2) 银瓜削去皮，割去瓜尾一节，从中间开4厘米的方口，挖出瓜瓤，用水冲洗干净。将豆沙、莲子、熟猪油放入碗内，加白糖100克拌匀，填入瓜内盖好盖，放大盘内上笼蒸烂，取出晾一下，再入冰箱凉透（不要结冰）。(3) 炒锅内加入白糖（150克）、清水（100克），用旺火烧沸，撇去浮沫，熬成糖汁，倒入碗内晾凉后，放入冰箱凉透。上桌时，把瓜盘内的水沥干，瓜上面撒上青红丝，再把糖汁浇上即成。

特点

银瓜肉质细腻脆嫩，香甜多汁。成菜味道清新、绵软，甜香，是夏令宴席上佳的甜菜之一。

附加说明

青州银瓜在清乾隆年间曾入贡进京，有“一筒蜜”之美称。