冰糖鲜莲
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 241 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 净鲜莲子250克
调料
- 冰糖150克
- 碱粉2克
做法
(1) 炒锅内放入清水 (500 克)，加入碱粉，在旺火上烧沸，倒入鲜莲子，用刷子刷净莲子的里皮，去掉莲芯冲洗干净；冰糖砸碎放入碗内备用。(2) 炒锅内加入水和莲子，旺火烧开后将莲子捞入清水内冲洗两遍，再用开水一汆，捞入汤盘内。(3) 锅内加入清水 (250 克)，放入冰糖在小火上化开，移至中火开沸后，撇去浮沫，倒入盛有莲子的汤盘内即成。
特点
成菜莲子香嫩，甘甜适口，营养丰富，老幼皆宜。具有健脾厚肠，养心安神，益肾固精的功效。此菜作为济南聚丰德饭店的代表菜，曾参加了1956年山东省第一次名吃展销，受到广泛好评。此菜最宜夏季食用。