琥珀莲子
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 241 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 水发莲子750克
调料
- 冰糖250克
- 白糖100克
- 猪肥肉膘50克
- 熟猪油25克
- 桂花酱5克
- 蜂蜜5克
- 鸡蛋清半个
做法
（1）水发莲子放入开水锅内煮至六成烂时，取出备用；猪肥肉膘制十字花刀，再切成 1.5 厘米见方的丁。 （2）炒锅内放清水 (150 克)，置中火加热；将冰糖砸碎放入碗内，加入蛋清搅匀后倒入锅内，待将要滚沸时打去浮沫，将炒锅离火备用。 （3）炒锅内放熟猪油、白糖，置中火上炒至色红时，倒入制好的冰糖水，加入莲子、肥肉丁置小火上，煨至呈琥珀色，放入桂花酱、蜂蜜，迅速颠翻拌匀后，离火捡出肉丁盛入盘内即成。
特点
成菜口味香甜，造型丰满，色似琥珀。是以莲子为主料，加冰糖、蜂蜜煨制而成的一道甜菜。