蜜汁肥桃
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 242 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 肥城桃3个（约重750克）
调料
- 白糖200克
- 蜂蜜20克
- 桂花酱3克
- 面粉100克
- 花生油750克（约耗75克）
做法
(1) 肥城桃去皮切成滚刀块，沾匀干面粉备用。(2) 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将桃块倒入，移至微火上炸透，呈金黄色捞出。(3) 炒锅内留油 25 克，加白糖（25 克），炒至呈红色时，加清水（150 克）、白糖（175 克）、蜂蜜，熘 2 分钟，然后将桃倒入再放入桂花酱熘至汁浓时，盛入盘内即成。
特点
成菜金黄油亮，甜香爽口，百食不厌。此菜常用予高中档宴席作甜菜，尤宜盛夏之季冰镇后食用，沁人心脾。
附加说明
肥桃又称佛桃、大桃，为山东传统名贵水果，享有“群桃之冠”的美称。素以肉质细嫩，汁多甘甜，异香满口，耐贮运等特点而闻名遐迩。