蜜汁金枣
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 243 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 山药500克
- 枣泥150克
配料
- 青梅10克
调料
- 白糖200克
- 干淀粉50克
- 面粉25克
- 蜂蜜50克
- 桂花酱3克
- 香精2克
- 花生油750克（约耗100克）
做法
(1) 将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3厘米的圆饼40个。将枣泥分成40分，包入山药饼内，做成枣状的丸子，在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉。(2) 炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内炸至金黄色时捞出控净油。(3) 炒锅内留油50克，加入白糖（25克），中火炒至呈红色，加水（100克）、白糖（175克）、蜂蜜、桂花酱炒成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再炒半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。
特点
这是一个颇有趣味的象形菜肴。金枣系用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透呈金黄色，然后熬糖加蜂蜜将炸好的金枣入锅内烧至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。成菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，为润肺养颜之佳品。