原料

主料

• 山楂250克
• 栗子250克
• 白果250克

调料

• 白糖200克
• 桂花酱5克
• 蜂蜜50克
• 碱粉5克
• 芝麻油50克

做法

(1) 山楂用水洗净，放入汤锅内加清水（以浸过山楂为宜），中火煮至五成熟时捞出，用0.5厘米粗的铁管捅去核，去皮，用水冲洗干净。栗子洗净，在顶部用刀划成“十”字刀口（只划断外壳，深度如栗子的三分之一），放入沸水锅中煮一分钟捞出，剥去外壳、内皮，用温水洗净。白果用刀稍拍，剥去外壳放入盆内，加入沸水及碱粉，用炊帚尖刷去软皮，剔除白果芯，每刷一次换一次水，反复3—4次，淘洗干净，放入沸水锅内，用小火煮2—3分钟捞出，沥净水。 (2) 栗子、白果放入盆内，加清水上笼蒸20分钟，熟透取出，滗净水分。 (3) 炒锅内放入芝麻油（25克），用中火炒至浅红色时，加水（250克）、白糖（125克）、蜂蜜、山楂、栗子、白果，煮沸后改用小火煨至糖汁浓稠时放入桂花酱，淋上芝麻油（25克）拌匀装盘即成。

特点

成菜色泽红、白、黄三色相间，洁雅鲜艳；山楂软烂浓酸，栗子松散甘香，白果柔韧适口耐人寻味。是一味绝妙的佐食佳肴。

附加说明

“三果”指山楂、栗子、白果（即银杏）。“蜜三果”是山东历史悠久的传统甜菜，是以山楂、栗子、白果为主料，加白糖、桂花酱、蜂蜜，经小火煨制而成。