拔丝空心小枣
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 246 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 乐陵金丝小枣300克
配料
- 猪脂油50克
调料
- 白糖120克
- 干淀粉500克（约耗150克）
- 花生油750克（约耗75克）
做法
（1）将猪脂油剁成细泥，加白糖（20克），拌匀成水晶馅。（2）将小枣放入沸水中浸泡，然后去掉枣核，将水晶馅抹入空心处，放在干淀粉中滚动搅拌，反复几次，使枣均匀地沾上一层淀粉。（3）炒锅内放入花生油，中火烧至五成熟时，将枣放进油内，以小火炸至金黄色时捞出。（4）炒锅内留油（25克），加入白糖炒至深黄色能拔出丝时，倒入炸好的小枣，不断颠翻使之沾匀，出锅即成。
特点
是以金丝小枣为主料，经拔丝而成的一味甜菜。果肉缕缕细丝，金光闪闪，可延伸 3—6 厘米。食用时小枣内外拉丝、绵延不断，别有一番情趣。