拔丝珍珠苹果
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 247 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 烟台青香蕉苹果500克
配料
- 白糖150克
- 青红丝5克
调料
- 香精2滴
- 精粉100克
- 干淀粉25克
- 酵母100克
- 熟猪油50克
- 花生油750克（约耗75克）
做法
(1) 苹果去皮、核，用小刀削成直径为2厘米的圆球。酵母加干淀粉和水搅成糊状，再加熟猪油搅匀成为发酵糊，备用。 (2) 炒锅内放花生油，烧至八成热时，将苹果滚匀面粉，沾上发酵糊下锅炸至金黄色时，捞出控净油。 (3) 炒锅留油25克，用小火烧至四成热，加入白糖，炒至略呈红色时，迅速倒入炸好的苹果球，再撒匀青红丝，淋上香精颠翻沾匀，盛入盘内即成，外带一小碗凉开水上席。
特点
“拔丝珍珠苹果”系由“拔丝苹果”改进，是以烟台青香蕉苹果为原料，经化糖拔丝而成。成菜拔丝细长，香甜软嫩，宜于热吃、快吃。被誉为山东名肴。