原料

主料

• 精面粉100克
• 白糖150克

配料

• 鸡蛋黄2个

调料

• 香精（玫瑰精或桂花精）2克
• 味精3克
• 芝麻油10克
• 花生油1000克（约耗100克）

做法

(1) 将精面粉放入碗内，用滚沸开水烫透搅拌成厚稠糊状，凉至50℃时掺入鸡蛋黄、味精搅匀备用。(2) 炒锅内放入花生油，烧至六成热时，把厚糊做成直径6厘米的丸子，下入油内炸至挺身浮起时，用筷子拨动开，捞出控油。(3) 将炒锅内油滤净，烧至八成热时，把丸子倒入复炸，面糊受热后一部分凝结丸壁，一部分随气体吐出，形成空丸（如油温过高可浇入凉油或远离火口，以防止丸子“放炮”）。待丸子炸至呈金黄色捞出控油。(4) 炒锅内放入芝麻油，中火烧至四成热时放入白糖，以小火炒熬，用手勺朝一个方向慢慢旋转搅动，熬至起泡时，将炸好的丸子倒入，端离火口颠翻，使糖汁均匀地粘满丸子，倒入凉盘，洒上香精，用筷子分开晾凉，随后按圆锥型摆在盘内即成。

特点

聊城地区传统风味甜菜，酥脆甜美。成菜宛如一颗颗镶金裹玉的珍珠，玲珑剔透，晶亮闪光。制作精细，工艺较繁，讲究造型，火候严格。成菜形圆如珠，颜色金黄，酥脆香甜，百食不厌。

附加说明

以聊城饭店特级烹调师高士玉制作为最佳。