杏仁豆腐
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 249 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 冻粉25克
配料
- 杏仁4个
- 山楂糕15克
- 黄瓜皮5克
- 西红柿3克
调料
- 白糖200克
- 干淀粉5克
做法
(1) 将杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内待用。(2) 汤锅置火眼上，加入清水 250 克，把洗净的冻粉放入锅内，小火将冻粉煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖 (100 克)，煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块 (周边不要切断)。(3) 将山楂糕、黄瓜皮、西红柿均切成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。(4) 汤锅内加入清水 (250 克)、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的“杏仁豆腐”原样推入糖水盘内即成。
特点
造型典雅，甜酸适口，冷热食用皆宜。具有祛痰止咳、平喘，润肺、滑肠功效。
附加说明
“杏仁豆腐”为济南聚丰德饭店的传统风味菜之一。因其凝固后，形似豆腐，故名“杏仁豆腐”。