海米珍珠笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 252 页
鲁菜 · 素菜
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原料
主料
- 珍珠笋350克
配料
- 水发海米30克
调料
- 花椒5克
- 姜末3克
- 精盐3克
- 绍酒5克
- 清汤25克
- 芝麻油35克
做法
(1) 珍珠笋洗净，用刀切成3.5厘米长的滚刀块，入开水锅中焯过，捞出沥干水分。(2) 将芝麻油放入炒锅内烧至九成热时，将花椒入油内炸至焦黑捞出，放入姜末炸出味，烹绍酒，放入珍珠笋块、海米、清汤、精盐，颠翻出锅装盘即成。
特点
珍珠笋清香鲜嫩，脆美殊爽，而且富于营养。成菜清爽鲜嫩，味香诱人。
附加说明
珍珠笋即尚未成熟的嫩玉米穗芯，色洁白晶莹似玉笋。该菜是以珍珠笋为主料，配以海米，用芝麻花椒油烹制而成。