原料

主料

• 水发海参50克
• 水发鱼肚150克
• 白煮肘子500克
• 白煮母鸡1只（约500克）
• 白煮鸭1只（约750克）
• 水发鱿鱼卷10个（约150克）
• 水发玉兰片25克
• 鸡蛋荷包10个
• 白煮山药段500克
• 水发龙须粉250克

配料

• 蒸好的白菜墩150克
• 加工好的蜈蚣形猪黄管3根
• 豌豆苗3根

调料

• 精盐40克
• 绍酒150克
• 三套汤1500克

做法

(1) 海参片成刀片形状；鱼肚片成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；玉兰片片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；豌豆苗入开水中烫过捞出，冷水过凉；猪黄管、鱿鱼卷用毛汤汆过备用。(2) 取“一品锅”1只，龙须粉、白菜墩、白煮山药放入锅内垫底，将白煮肘子、白煮鸡、白煮鸭分摆在上面，再将海参、鱼肚、鱿鱼卷、玉兰片、鸡蛋荷包在间隔处摆成一定的图案，再把猪黄管放在顶端，加入三套汤、绍酒、精盐，用旺火入笼蒸2小时左右取出，放上豌豆苗上席即成。

特点

“什锦一品锅”为孔府菜中的一道名菜，是当年孔府宴席特有的传统“压桌”菜。此菜用料多样，既有鸡、鸭、肉、蛋，又有海味珍品，通过精心切配，拼摆成一品花色图案，造型美观，加以用孔府菜中特有的“三套汤”调制，口味醇郁鲜美。

附加说明

按照惯例上“什锦一品锅”时，要外带四个热炒和四盘小菜（习惯称饭后四），用以佐餐。此菜现为曲阜市“厥里孔膳”名厨师葛长田的擅长菜之一。