原料

主料

• 净鱼肉250克
• 鸡脯肉250克
• 猪腰子250克
• 猪里脊肉250克

配料

• 菠菜250克
• 干粉丝100克
• 芝麻油馓子2个
• 鸡蛋10个
• 状元饺20个
• 白菊花2朵

调料

• 红豆腐乳5块
• 芝麻酱50克
• 芝麻油50克
• 腌韭菜花50克
• 辣椒油50克
• 糖蒜50克
• 香菜末50克
• 酱油75克
• 精盐10克
• 绍酒50克
• 味精3克
• 清汤2000克
• 花生油500克（实耗50克）

做法

(1) 净鱼肉、鸡脯肉、里脊肉均片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片；腰子片开去掉腰臊，片成长5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。菠菜洗净，切成长3.5厘米的段；炒锅置中火上，放花生油，烧至五成热，放粉丝一触捞出，馓子在中间折断；白菊花洗净，摘去蕊。将以上原料连同鸡蛋、水饺、糖蒜、香菜末分别各放入2个盘内。 (2) 芝麻酱用芝麻油澥成汁；豆腐乳用腐乳汁澥开，同腌韭菜花、辣椒油、酱油、精盐等调料分别各盛入两个盘内。 (3) 汤锅内放清汤、味精、绍酒，旺火烧开后打去浮沫，倒入菊花火锅内，点燃火锅，待烧开后将切配好的各种主料、配料、调料端上餐桌摆在火锅周围，由食者用筷子随意夹起主、配料放入火锅汤内涮熟，按其所好选取调料蘸食。

特点

“菊花锅”是山东历史悠久传统风味菜之一。其用料广泛，既可以鸡、鸭、鱼、肉，山珍海味，也可以寻常菜蔬，可随其所好，酌情而定。常食“菊花锅”能清心肺，养肌肤。时值深秋，食者围座于火锅旁边，随意选用辅料和配制调味品，自行涮而食之，肉嫩汤鲜，味道极美，营养丰富。配以菊花，别有一番雅趣。