原料

主料

• 博山豆腐500克
• 猪肉200克
• 水发海米50克

配料

• 水发玉兰片25克
• 水发木耳50克
• 青菜心25克

调料

• 蒜片2克
• 姜末2克
• 葱末2克
• 砂仁面1克
• 湿淀粉5克
• 酱油30克
• 食醋25克
• 精盐2.5克
• 芝麻油25克
• 清汤50克
• 花生油1000克（约耗50克）

做法

(1) 将豆腐去皮，改成4厘米长，宽、厚各2厘米的块；炒锅置中火上，放入花生油，烧至七成熟，把豆腐块下入油锅内炸至金黄色捞出；再用小刀贴豆腐块顶面切出箱盖（不能切断），揭开挖出豆腐瓤，即呈皮硬内空的小箱状。 (2) 猪肉、海米、木耳（30克）均切成细末；炒锅置中火上，放入芝麻油，烧至五成熟，投入葱、姜末、肉末、海米、木耳煽炒至八成熟，加酱油（20克）、精盐炒匀盛出，加砂仁面拌匀成馅。将馅分别装入豆腐箱内，盖上盖，叠排盘内成四角梯形塔状，入笼蒸约10分钟取出。 (3) 炒锅内放花生油25克，中火烧至六成熟，投入蒜片爆锅，烹入食醋，放木耳（20克）、青菜心、玉兰片、酱油（10克）、清汤烧开，调入湿淀粉成浓溜芡，浇在豆腐箱上即成。

特点

博山人款待亲朋好友，有一味必不可少的传统风味菜肴——豆腐箱。由于博山豆腐箱的制作工艺独特，味美清香、软嫩适口，曾受到历代达官贵人和中外宾客的好评。据传，清乾隆皇帝南巡，曾到博山看望他的老师、大学士孙廷铨，曾品尝过博山豆腐箱。乾隆食后称赞不已。此后，博山豆腐箱身价倍增。现在博山各大饭店均有制作，其形如宝箱，叠摆盘中恰似方塔耸立，颇有风韵。

附加说明

书中提到的花生油约耗量为50克；调料中的酱油、木耳等在做法中被分配到了馅料和芡汁两个步骤中使用。