原料

主料

• 生面筋250克
• 肥瘦猪肉125克
• 水发海参50克
• 水发玉兰片100克

调料

• 葱末1克
• 姜末1克
• 葱段3克
• 姜片2克
• 酱油30克
• 绍酒15克
• 精盐3克
• 味精3克
• 清汤1500克
• 葱椒油5克
• 熟猪油15克

做法

(1) 猪肉、海参洗净，均切成 0.3 厘米见方的小丁，玉兰片切末，与葱末（1克）、姜末（1克）一起放在碗内，加入酱油（15克）、绍酒（10克）、精盐（1克）、味精（1克），搅匀成三鲜馅，分成 25 份，备用。 (2) 将生面筋洗净，分成 25 份，每份捋成长薄片。在每片面筋的一头，抹上馅，将面筋卷成直径 3 厘米的圆柱形（两头也卷起）。 (3) 炒锅内加入清汤（1000克），旺火烧至九成开，放入酿面筋，移小火煮熟捞出，盛在大碗内。 (4) 炒锅内加入熟猪油，中火烧至六成热，放入葱段、姜片，炸出香味，加入酱油（15克）、清汤（500克）烧开、捞出葱段、姜片，倒入面筋，用慢火煨烧，待汤汁剩下三分之一时，将面筋捞在盘内。 (5) 锅内原汤，烧开后撇去浮沫，加入味精（2克）、绍酒（5克），淋上葱椒油，浇在面筋上即成。

特点

面筋软嫩而有韧性，馅料荤素齐备，格外鲜美，食后齿颊留香。

附加说明

“三鲜酿面筋”为济宁著名饭店悦东楼的名菜。此菜由名厨师李振清制作。