原料

主料

• 对虾肉100克
• 水发海参100克
• 鸡里脊肉100克

配料

• 薄猪网油50克
• 荸荠2个
• 火腿5克
• 芝麻100克

调料

• 精盐0.5克
• 酱油10克
• 鸡蛋清1个
• 胡椒面1.5克
• 湿淀粉25克
• 绍酒20克
• 芝麻油10克

做法

（1）对虾去泥肠、筋洗净，由脊背片开，片成片；鸡里脊肉、海参均片成 0.2 厘米厚的片；荸荠、火腿均切成片。 （2）海参片入开水锅内略烫捞出，控净水分。把切好的各种原料放入盛器内，加精盐、味精、酱油、绍酒、胡椒面、芝麻油调和成馅分成 12 份。鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉调匀成蛋清糊备用。 （3）猪网油切成 12 块边长 12 厘米的正方形片，铺在菜案上，每块抹上少许蛋清糊，放一份馅，卷成直径 1.5 厘米、长 3.5 厘米的卷（不要露馅，以防汁液流出）。共做 12 个。上笼旺火蒸熟，取出滗去汤汁；周身蘸均蛋清糊再沾上一层芝麻，即成“龙肠”。 （4）炒锅内加上花生油，烧至五成热时，放入“龙肠”，炸至芝麻泛黄时捞出，整齐地摆入盘内即成。

特点

“炸龙肠”以虾喻龙，造型似肠，外焦酥，里鲜嫩，鲜咸适口，芝麻清香，外裹芝麻故名“炸龙肠”。若去其周身芝麻，则叫“三鲜网油卷”。此菜是一款别具风味的佐食佳肴。

附加说明

制法步骤（2）中提到了使用味精，但在原料调料表中未标明具体克数。