原料

主料

• 鲜大虾肉150克
• 水发海参150克
• 鸡脯肉150克

配料

• 水发冬菇25克
• 水发冬笋25克
• 14厘米见方玻璃纸24张

调料

• 葱末15克
• 姜末5克
• 精盐5克
• 鸡蛋清2个
• 绍酒20克
• 味精3克
• 芝麻油25克
• 花生油1000克

做法

(1) 先将鲜虾肉从脊背片开，抽出虾肠，片成小坡刀片；海参、鸡脯肉均片成小坡刀片；冬菇、冬笋片薄，切成小象眼片。 (2) 将虾片、海参片、鸡肉片、冬菇、冬笋放入碗内，加蛋清、葱姜末、精盐、味精、绍酒、芝麻油搅拌均匀腌渍入味。 (3) 把玻璃纸平铺在菜墩上，上面均匀地放进调好的三鲜料，叠包成长6厘米、宽3厘米的纸包24个备用。 (4) 炒锅内放入花生油，烧至五成热时，将三鲜包逐个放入油内，炸至金黄色熟后捞出，控净油整齐地摆入盘内，再加上装饰美化即成。

特点

此菜是集参、虾、禽等多种精料为一体，运用鲁菜特殊技法“纸包炸”烹制而成。油脂不易浸透主料，原料维生素损失较少，为低脂肪、高蛋白菜肴。成菜造型美观，口感鲜嫩爽口，保留原汁原味。

附加说明

该菜尤以全国第二届烹饪技术大赛银牌获得者、青岛饭店西二楼餐厅厨师长苏国渊所制作的“纸包三鲜”最为知名。