原料

主料

• 海参丝50克
• 生鸡丝100克
• 猪肉丝100克
• 鱼肚丝50克
• 猪腰丝50克

配料

• 火腿丝10克
• 玉兰片丝10克
• 蛋糕丝10克

调料

• 葱丝5克
• 酱油20克
• 精盐6克
• 绍酒4克
• 清汤500克
• 湿淀粉30克
• 鸡蛋清50克
• 芝麻油2克
• 花生油500克（约耗50克）

做法

(1) 鸡丝、猪肉丝用鸡蛋清、湿淀粉（10克）、精盐（2克）抓匀喂好。将海参丝、蛋糕丝、鱼肚丝用开水一汆，捞出控净水分。将猪腰丝放漏勺内用开水一汆，捞出控净水分；炒锅内放花生油（50克），旺火烧至八成热用热油将猪腰丝一冲，控净油。(2) 炒锅内再加入花生油（450克），中火烧至五成热，将鸡丝、猪肉丝下锅滑熟，捞出控净油。炒锅内留油25克，用葱姜丝爆锅，烹入绍酒，加入海参丝、鱼肚丝、玉兰片丝、鸡丝、腰丝、蛋糕丝、酱油、精盐（4克）、清汤，烧开后撇净浮沫，用湿淀粉（20克）勾成溜芡，淋芝麻油，盛入汤碗内，撒上火腿丝即成。

特点

鲁味烧菜素以汁浓、软烂、滑润见长，烟台名菜“烧五丝”颇见其长，而且风格独特。其特征是将五种海味原料细切成丝，烧煨至熟，芡浓多汁，盛汤碗内，成半汤菜状，最宜酒宴下饭之用，尤适宜于老年人食用。

附加说明

制作此菜，五种原料可根据宾客嗜好搭配。现烟台市松竹林饭店烹制此菜风味尤佳。