砂锅三味
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 271 页
鲁菜
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原料
主料
- 猪肘肉300克
- 带骨雏鸡肉350克
- 熟鸡蛋10个
配料
- 火腿10克
- 青菜心15克
调料
- 葱段30克
- 姜片15克
- 酱油20克
- 精盐4克
- 绍酒10克
- 味精3克
- 清汤750克
- 鸡油5克
- 花生油500克（约耗30克）
做法
(1) 将肘肉、雏鸡肉均剁成 3.3 厘米见方的块，同放入开水锅内汆过，取出放入砂锅内。火腿、青菜心均切成小象眼片。鸡蛋剥去壳，周身沾匀酱油。炒锅内倒入花生油，中火烧至八成热，放入鸡蛋炸至金黄色捞出，摆入砂锅的四周。(2) 砂锅内加入清汤、绍酒、葱段、姜片、精盐，旺火烧开后，移至小火炖至酥烂，取出葱段、姜片。放入火腿片、青菜片略炖，撇去浮油，放入味精，淋上鸡油即成。
特点
“砂锅三味”，是选用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重火候，原汁原味，鲜香适口。成菜时肉酥烂鲜香、肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀，独具一格。为胶东沿海传统冬令佳肴。