虾籽茭白
出处：《中国名菜谱 新版 · 山东风味》 · 第 272 页
鲁菜
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原料
主料
- 去壳净茭白400克
- 虾籽30克
配料
- 火腿50克
- 水发冬菇50克
调料
- 精盐4克
- 绍酒10克
- 葱姜水50克
- 鸡汤200克
- 葱油50克
- 湿淀粉25克
- 花生油750克 (约耗 75克)
做法
(1) 茭白放开水中煮透，冷水过凉，切成长 4 厘米、厚、宽各 1 厘米的条；水发冬菇片成片，火腿切象眼片；虾籽用水淘净沙。取一只碗，放湿淀粉、鸡汤 (100 克)、精盐 (2 克)、绍酒、葱姜水，对成芡汁，备用。(2) 炒锅内放入花生油，旺火烧至七成热放入茭白一触，倒入漏勺。(3) 锅内留油 50 克，中火烧热后加虾籽炒出香味，再放茭白、火腿片、鸡汤 (100 克)、精盐 (2 克)、冬菇，煨熟倒入芡汁勾芡，淋上葱油搅匀，盛入盘内即成。
特点
“虾籽茭白”是因料巧制的创新菜品。成菜以鲜为主，茭白、虾籽、火腿、香菇，争鲜竞美，酒过中巡，奉献此菜，食客更觉清鲜。