原料

主料

• 猪肉松100克
• 黄瓜150克
• 松花蛋3个
• 鱼冻子100克
• 净冬笋100克
• 火腿150克

配料

• 芹菜心30克
• 水发玉兰片15克
• 水发冬菇15克
• 水发鱼翅针二根
• 萝卜（红皮白心）2个
• 青萝卜皮50克

调料

• 酱油100克
• 醋75克
• 绍酒15克
• 白糖25克
• 花椒油10克
• 芝麻油5克

做法

(1) 第一盘：葫芦、秋叶。将猪肉松制成上小下大的“葫芦”，青萝卜皮切成长8厘米、宽、厚各0.3厘米的条，用其缚住葫芦腰，并编一个蝙蝠，放在盘子的一边。将芹菜心切成3.3厘米的段当叶肉，火腿、冬菇、玉兰片切成细丝当叶脉，拼成一片秋叶，摆在盘子的另一边。 (2) 第二盘：吉祥、蝙蝠。将黄瓜切成长4.5厘米、宽、厚各0.8厘米的条，摆成吉祥形。松花蛋入笼蒸透，先切成0.2厘米的圆片，从中间切开，然后摆成蝙蝠双翼；再将一部分松花蛋雕切成蝙蝠头、身，在盘子的另一边摆成蝙蝠，用水发鱼翅针两根做成蝙蝠须即成。 (3) 第三盘：扇面、白鹤。将鱼冻子切成长4.5厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片，在盘子的一边摆成扇面形。将萝卜雕成鹤身和翅，青萝卜皮做成鹤嘴和爪，用水发冬菇做成鹤尾，摆在盘子另一边成白鹤形。 (4) 第四盘：花篮、荷花。将冬笋切成长4厘米、宽2厘米、厚0.15厘米的片，在开水中烫熟捞出，摆成花篮。火腿斜切成片，摆成荷花形即成。食用时，秋叶、花篮需浇炝汁（用花椒油、酱油50克、绍酒调匀即成）。白鹤浇上醋汁（白糖、醋25克、酱油10克搅匀即成）。吉祥、蝙蝠浇上拌汁（酱油、醋、芝麻油搅匀即成）。

特点

“拼八宝”是一款传统的花色冷拼菜，常用于高档宴席。此菜刀工精细，制作过程复杂，运用多种原料拼制而成的蝙蝠、白鹤栩栩如生，葫芦、秋叶、吉祥如意、扇面、花篮、荷花等色彩和谐，清新悦目，形象逼真，以其独特的造型，给人以美的享受，从而增进食欲。