原料

主料

• 大萝卜1个
• 黄蛋糕100克
• 白蛋糕100克
• 京糕100克
• 盐水黄瓜100克
• 酱肘肉100克
• 熟鸽蛋100克
• 肉松100克
• 鱼松100克
• 虾松100克
• 大蛤肉100克
• 蛏子肉200克
• 鲅鱼200克
• 鲜贝200克
• 海螃蟹200克
• 对虾200克
• 水发海参200克
• 熟蛤肉150克
• 熟贻贝肉150克
• 海螺肉200克
• 萝卜5个
• 松花蛋100克
• 午餐肉100克
• 蛋卷125克

配料

• 红樱桃50克
• 青菜梗50克
• 黄瓜120克
• 红樱桃(百鸟用)100克
• 白蛋糕(百鸟用)50克
• 黄蛋糕(百鸟用)100克
• 京糕(百鸟用)50克
• 胡萝卜25克

调料

• 精盐16克
• 味精5克
• 醋20克
• 芝麻油25克
• 绍酒5克
• 胡椒粉2克
• 花椒油10克
• 辣椒油5克
• 姜末2克
• 葱段10克
• 姜块10克
• 蒜泥5克

做法

(一) 凤凰：1. 萝卜雕刻成凤凰头，用黄瓜和樱桃点缀。2. 黄蛋糕、白蛋糕、京糕切成羽毛状小片，摆成3条连在一起的凤尾，再用黄瓜皮围在两边，用樱桃点缀。3. 肉松做成凤凰身底，京糕、白蛋糕、黄蛋糕、肘肉切成羽毛状大片，依次分4层摆在肉松上为凤凰身子。4. 鱼松、虾松分别作左右翅膀的底，将肘肉、白蛋糕、黄蛋糕切成羽毛状，摆成两个凤翅。5. 用煮熟的鸽蛋剥壳切成圆片，同樱桃、烫好的青菜梗点缀凤凰尾部，再将刻好的凤凰头摆在前端。 (二) 百鸟：包括清拌大蛤、姜汁蛏子、五香鱼、椒油鲜贝、姜汁螃蟹、盐水虾、胡椒海参、蒜泥蛤肉、辣贻贝肉、椒油海螺共10种，分别处理主料（焯熟或煮熟），拌入相应调料，并运用蛋卷、黄瓜、樱桃、松花蛋、蛋糕、京糕、胡萝卜等拼摆成各种鸟形，最后用萝卜雕刻10个鸟头分别装在10个配碟内即成。

特点

造型逼真，形态生动。中间的“凤凰”大冷盘为“百鸟朝凤”的主题，拼摆时多在色、形上下功夫，形象逼真；“百鸟”作为配碟，取海味为主料，加之精心烹制，在“味”、“香”方面有独到之处；全菜采用精致的组合餐具为盛器。凡此实现了“色、香、味、形、器”的和谐统一。

附加说明

“百鸟朝凤”是由一组冷盘构成的象形工艺冷拼。此菜多用于高级宴会的主宾席。