碗仔蟹黄翅
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 12 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 煨鱼翅50克
配料
- 蟹黄25克
- 熟火腿末2克
调料
- 生抽（浅色酱油）5克
- 绍酒2.5克
- 胡椒粉0.5克
- 上汤200克
- 味精2.5克
- 湿马蹄粉75克
- 熟猪油15克
做法
（1）把蟹黄放入小碗研碎，加少量上汤调匀。 （2）旺火烧热炒锅，下熟猪油，烹绍酒，加上汤、鱼翅、味精、生抽，慢火煮沸，加蟹黄、湿马蹄粉，推匀，把火腿末、胡椒粉撒于面上即成。
特点
碗仔蟹黄翅是将鱼翅“大菜小卖”的做法，适合于数人小叙，或个人就餐的食用。
附加说明
由名厨吴銮创制。吴銮是四五十年代广州著名厨师，曾先后在大三元酒家、广州酒家主厨，尤擅烹鱼翅，时人称他为“翅王”。