红烧鲍脯
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 27 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 煨鲍鱼400克
调料
- 绍酒15克
- 胡椒粉0.15克
- 豉油王5克
- 湿淀粉10克
- 味精5克
- 上汤200克
- 蚝油100克
- 芝麻油1.5克
- 熟猪油50克
做法
(1) 将鲍鱼去枕和底边，于其面上直刿几刀，然后斜刀切成块状（一般每只切作两块，但视其大小而定）。 (2) 中火烧热炒锅，下熟猪油，烹绍酒，加上汤、鲍鱼块、蚝油、味精、胡椒粉、豉油王，烧至微滚，以湿淀粉调稀勾芡，加芝麻油、熟猪油，炒匀便成。
特点
芡色浅红，肉质爽软，味道鲜香。
附加说明
红烧鲍脯是选用干鲍鱼做的，是华筵盛宴常用的一道主菜。