原料

主料

• 果子狸1只

配料

• 烤猪腹肉100克
• 水发香菇25克
• 炸蒜肉50克
• 陈皮末2.5克
• 净柠檬叶2.5克
• 蒜泥0.5克
• 姜米0.5克
• 姜片10克
• 长葱条15克

调料

• 精盐2.5克
• 味精5克
• 白糖1.5克
• 胡椒粉0.1克
• 蚝油10克
• 芝麻油1克
• 深色酱油8.5克
• 姜汁酒15克
• 绍酒25克
• 湿淀粉10克
• 淡二汤850克
• 花生油1000克 (约耗 125克)

做法

（1）将果子狸圈在铁笼里，用火钳撬开口，灌酒 5 至 10 克，待狸醉到口喷白泡时，用小刀割断喉部放血，然后用 70℃ 的热水浸烫脱毛，用稻草火燎去细毛，刮洗干净，开肚去内脏，洗净后，取肉 750 克，切成重约 20 克的块（其余的肉留作他用）。把猪肉切成 6 块；柠檬叶切成细丝。 （2）将狸肉放入沸水锅内（汆）约 1 分钟，捞起洗净。用中火烧热炒锅，下花生油（20 克），放入葱条、姜片、狸肉爆炒，烹姜汁酒，下二汤（100 克），约煨 1 分钟，倒入漏勺沥去水，去掉姜、葱。 （3）用中火烧热炒锅，下花生油（25 克），放入蒜泥、姜米、狸肉爆炒，烹绍酒，加二汤（750 克）、精盐、味精、白糖、蚝油、陈皮末，约煮 3 分钟，转入已用竹笆垫底的沙锅里，加盖，用小火煲至七成熟，加入烤猪肉、香菇、蒜肉，再煲约 1 小时至软烂，再加入酱油，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，最后淋芝麻油和花生油（35 克）推匀上盘，将柠檬叶丝放在盘的两端便成。

特点

果子狸肉鲜美。肉香脆而甘，特别香浓味美。补中益气，治诸疟，去游风。

附加说明

在宰狸时，除去其脊髓（去臊味）；也有人在汆狸肉时，加适量中药当归数片，使膻味去得更净。