原料

主料

• 猪五花肉1250克

配料

• 菠菜200克

调料

• 豆豉泥40克
• 陈皮40克
• 八角1.5克
• 蒜茸10克
• 葱条15克
• 姜片10克
• 精盐2.5克
• 绍酒10克
• 川椒酒10克
• 白糖60克
• 深色酱油25克
• 浅色酱油500克 (约耗 75克)
• 二汤750克
• 花生油1250克 (约耗 200克)

做法

(1) 将五花肉刮洗至净，放入沸水锅中煮至仅熟，取出，放入盆中用冷水，浸漂 30 分钟，取出，改切成块状，每块 4 厘米见方，然后放入浅色酱油浸 2 分钟，取出，沥干。(2) 用旺火烧热炒锅，下花生油烧至七成热，放入猪肉炸 30 分钟至浮起，用笊篱推动能发出响声时取出，放入冷水盆中浸漂，每隔 5 分钟换水一次，约换数次即可，抓干，放入有竹笆垫底的沙锅中。(3) 将炒锅放回炉上，下花生油 (25 克)，下豆豉泥爆香，烹绍酒，加二汤，煮约 5 分钟，滤去渣滓，倒入沙锅内，下八角、姜片、葱条、深色酱油、川椒酒，加盖，慢火焖至软烂，加白糖，再焖至汤浓，取出，排放在大碗里，并淋上原汁。(4) 食用时，整碗入笼蒸，同时，将菠菜汆熟置于盘上，待肉蒸热，取出滗出原汁，将肉覆扣在菠菜上。(5) 将炒锅洗净，放回炉上，倒入原汁烧热后加调稀的湿淀粉勾芡便成。

特点

惠州的东坡肉以软烂而爽见称。

附加说明

据说，这个菜是昔年苏东坡被贬至惠州时常食的肉，故名。