原料

主料

• 带皮猪肉600克

配料

• 糖冬瓜250克

调料

• 东江酥糖50克
• 葱米25克
• 白糖200克
• 深色酱油10克
• 湿淀粉5克
• 花生油1500克 (约耗 50克)

做法

(1) 将猪肉放入沸水锅中煮约 40 分钟至八成软烂，捞起用酱油涂匀着色。用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成熟，放入猪肉，炸至呈红色，倒入笊篱沥去油；然后放在清水盆浸漂冷却，取出用洁净毛巾吸干水分，切成长约 7 厘米、宽约 3.2 厘米的肉条，再切成 1 厘米厚的“双飞”片。(2) 把糖冬瓜切成长 7 厘米、宽 2 厘米、厚一边 0.5 厘米、另一边 0.2 厘米的斜梯形块。(3) 将糖冬瓜块分别插入“双飞”肉片内（厚 0.2 厘米的一边先插），排在碗里（皮朝下），加入葱米、白糖（100 克），入蒸笼用中火蒸约 40 分钟至软烂，取出，滗出原汁待用，将碗内猪肉覆扣在盘上（皮朝上）。(4) 用中火烧热炒锅，下清水 50 克、白糖（100 克），加原汁烧至微沸，用湿淀粉调稀成芡，淋在肉上面，撒上研碎的东江酥糖细粒便成。

特点

“水晶扣肉”是东江地方名菜，风味独特。是将猪肉片与水晶般的糖冬瓜扣在一起的。肉片含有糖冬瓜的甜蜜味，糖冬瓜片则有猪肉的鲜香。它的芡汁又用糖浆做成，铺挂在金红色的肉面上，状若凌霜，入口则化。