原料

主料

• 去皮半肥瘦猪肉300克

配料

• 熟鲜笋肉150克

调料

• 精盐1.5克
• 糖醋250克
• 汾酒7.5克
• 湿淀粉40克
• 辣椒25克
• 葱段5克
• 蒜泥0.5克
• 鸡蛋液30克
• 干淀粉75克
• 芝麻油0.5克
• 花生油750克（约耗50克）

做法

(1) 将猪肉先切成片，每片厚约 0.7 厘米，并于两面斜刀轻刻横竖花纹，再切成长条，每条宽约 2.5 厘米，然后再斜切成棱形状。(2) 将肉块用精盐、汾酒拌匀，腌约 15 分钟，再用鸡蛋液和湿淀粉（30 克）拌匀，然后粘上干淀粉。(3) 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，把肉块逐块放入，炸约 3 分钟，端离火口，让肉在锅内浸炸约 2 分钟，捞起。将锅放回炉上，又烧至五成热，下已炸过的肉块和笋块，炸约 2 分钟，至呈金黄色时为熟，立即倒入笊篱里去油。将炒锅放回炉上，下蒜泥、辣椒，爆至有香味时，加葱、糖醋；烧至微沸，用湿淀粉（10 克）调稀勾芡，随即将肉块和笋块倒入，略炒，加芝麻油和花生油（20 克）炒匀，装盘便成。

特点

此品金黄色酸甜味，很引人食欲，夏天最宜。

附加说明

咕噜肉原名“古老肉”。《尚书·说命下》有云：“若作和羹，尔惟盐海。”故梅子又称和羹实。这说明，在古代调和羹汤所用的酸味，主要用梅子一类的酸果。原来，咕噜肉用的作料也是红果汁和桔汁的，现虽改为糖醋类，但人们仍以古老肉名之。京音“古老”，粤音读作“咕噜”。所以也就成为咕噜肉了。