蜜汁叉烧
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 49 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 去皮半肥瘦猪肉5000克
调料
- 精盐75克
- 白糖315克
- 豆酱75克
- 汾酒150克
- 深色酱油20克
- 浅色酱油150克
- 糖浆500克
做法
(1) 将猪肉切成长 36 厘米、宽 4 厘米、厚 1.5 厘米的肉条。放入瓦盆里,加入精盐、白糖、浅、深色酱油、豆酱、汾酒拌匀,约腌 45 分钟后,用叉烧环将肉条穿成排。(2) 将肉排放入烤炉,用中火烤约 30 分钟至熟(烤时两面转动,瘦肉部分滴出清油时便熟)取出,约晾 3 分钟后用糖浆淋匀,再放回烤炉烤约 2 分钟即成。食时按需要份量上席。
特点
由于使用了半肥瘦肉并在表面涂抹饴糖，使它在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。