原料

主料

• 去皮半肥瘦猪腿肉400克

配料

• 脆浆225克

调料

• 精盐2.5克
• 胡椒粉0.15克
• 干淀粉20克
• 芝麻油0.5克
• 花生油1500克（约耗150克）

做法

(1) 将猪肉剁琢成泥，加入精盐拌挞至起胶，加胡椒粉、干淀粉、芝麻油，拌匀，然后挤成丸子，每个约重12.5克，盛在盘中，入蒸笼用中火蒸约8分钟至熟，取出，滗出原汁。(2) 用中火烧热炒锅，下花生油烧至六成热，端离火口，将肉丸逐个粘上脆浆后放入油锅，放毕，将锅端回炉上，炸至皮脆呈金黄色时取出。

特点

成品体大，松脆，酥香。由于表层味淡，通常配以淮盐、喼汁蘸食。

附加说明

“脆炸”是粤菜炸法之一，是将原料裹上由面粉、酵面（或发酵粉）、水等构成的脆浆后入油炸制。浆层在高温油中会骤然膨胀。