白云猪手
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 54 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪前后脚各1只（约重1250克）
调料
- 精盐450克
- 白醋1500克
- 白糖500克
- 五柳料60克
做法
(1) 将猪脚去净毛甲，洗净，用沸水煮约 30 分钟，改用清水冲漂约 1 小时，剖开切成块，每块重约 25 克，洗净，另换沸水煮约 20 分钟，取出，又用清水冲漂约 1 小时，然后再换沸水煮 20 分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。(2) 将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪脚块浸 6 小时，随食随取。
特点
骨肉分离，皮爽肉滑，不肥不腻，酸甜可口。
附加说明
相传起源于广州白云山一寺院，因用白云山泉水浸泡而得名。五柳料在文中被归为调料类。