发菜蚝豉猪手
出处：《中国名菜谱 新版 · 广东风味》 · 第 55 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 猪手（猪前爪）750克
配料
- 蚝豉100克
- 发菜25克
调料
- 精盐6克
做法
1. 将猪手烙去细毛，刮净，斩成块状； 2. 蚝豉、发菜用清水浸透，洗净，去掉沙泥污物等杂质； 3. 三者一同放入瓦煲，加清水（2500克）盖牢，先用旺火煮至大沸，后改用中火煮至软烂，得汤1750克； 4. 加精盐调味，用汤盆装载即可上席。
特点
汤色微白，肉质软烂，发菜爽口，味鲜香，富有营养。“发菜蚝豉猪手”寓意“发财好事”、“发财就手”，是过春节必备之品。
附加说明
烹饪过程中需要加清水2500克。发菜含钙很高，每500克约含钙12000毫克。