原料

主料

• 猪网油400克
• 猪肝300克

配料

• 糖冰肉120克
• 长葱条12条(约重80克)

调料

• 姜片20克
• 葱段10克
• 精盐7.5克
• 味精2.5克
• 五香粉2.5克
• 白糖15克
• 汾酒25克
• 干淀粉30克

做法

(1) 将猪肝和糖冰肉分别切成 4 条, 每条长约 15 厘米, 用姜、葱、汾酒、精盐拌匀, 约腌 1 小时, 取出, 沥干, 再拌白糖和五香粉。(2) 将网油用温水洗净, 晾干, 切成块状, 每块长 20 厘米、宽 15 厘米, 逐块摊开, 上薄粉, 各放猪肝、糖冰肉 1 条、长葱条 3 条, 卷成长条, 直径约为 3 厘米, 蘸上干粉, 串排于铁叉上烤 20 分钟, 前 10 分钟用旺火, 后 10 分钟用中火, 徐徐转动, 烤至呈金黄色为熟, 去铁叉。食时, 每条横切 8 段, 装盘便成。

特点

此品色金黄, 焦香, 味咸鲜微甜。食时以蒜泥、白醋为佐, 五香味更浓。

附加说明

“烧网油肝花”是用猪网油包裹着猪肝烧烤而成,是一传统名菜。据《礼记注疏》等书所记,周代八珍中有一个叫“肝膋”的,其法是“取狗肝一副,幪之以其膋,濡炙之,举燋。”