原料

主料

• 腌牛肉片300克

调料

• 蒜泥0.5克
• 姜片2.5克
• 葱段5克
• 味精1克
• 胡椒粉0.05克
• 深色酱油5克
• 蚝油12.5克
• 绍酒2.5克
• 湿淀粉5克
• 淡二汤25克
• 芝麻油0.5克
• 花生油750克 (约耗40克)

做法

(1) 将蚝油、味精、酱油、芝麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成芡汁。 (2) 用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热，将牛肉片过油至九成熟，连油一起倒入笊篱，沥去油。将炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱，爆香，下牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，加花生油 (10克) 炒匀，迅速盛盘便成。

特点

蚝油是广东特有的调味料。它既保存了鲜蚝独有风味，又没有鲜蚝的腥臊，鲜美异常。蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。

附加说明

使用时不要高温蒸煮，以免使其麸酸钠分解为焦谷氨酸钠而失去作用。